Le tiramisu spéculoos caramel sans oeuf

  • 200 g de fromage blanc
  • 300 g de crème à fouetter et mascarpone Elle&Vire
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide
  • 15 biscuits cuillères
  • Un peu de lait sans lactose pour imbiber les biscuits
  • 150 g de spéculoos
  • 30 g de margarine fondue
  • Du caramel au beurre salé

Pour le fond croustillant :

Verser les spéculoos dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes.

Dans un bol, faire fondre la margarine 30 sec au micro-ondes.

Incorporer les spéculoos écrasés dans le bol et bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat à gratin et tapisser le fond en écrasant bien à l’aide d’une cuillère. Réserver au frais.

Pour la crème montée :

Mettre les fouets du batteur électrique 5 min au congélateur.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et le sucre glace.

Fouetter le tout avec le batteur à vitesse 2 pour mélanger, puis ajouter la vanille liquide.

Fouetter à vitesse 5 jusqu’à ce que la crème soit montée et ferme : un bec d’oiseau doit se former.

A l’aide d’une cuillère, ajouter les fromages blancs à la préparation et fouetter à nouveau pendant une minute pour bien mélanger.

Montage :

Déposer une couche de crème sur le biscuit spéculoos croustillant. Bien lisser avec une maryse.

Imbiber les biscuits cuillère dans le lait et les déposer sur la crème, côté bombé vers le haut.

Ajouter une couche de caramel liquide.

Rajouter une couche de crème et bien l’étaler avec la spatule.

Saupoudrer de cacao amer en poudre. Bien essuyer les bords.

Réserver 12h au frais avant dégustation.

La brioche butchy

  • 200 g de farine
  • 1 oeuf + du lait jusqu’à faire 100g le tout
  • 100 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 40 g de sucre
  • 2 sachet de levure boulangère
  • 1 grosse pincée de sel

Dans un petit bol, verser les deux sachets de levure boulangère. Les mélanger avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour activer la levure et laisser gonfler pendant 10 min.

Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients liquides à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter la farine, le sel et le sucre et bien mélanger pendant 5 min.

A l’aide d’une cuillère, incorporer à la pâte la levure activée.

Pétrir la pâte à brioche pendant 10 min. La pâte doit être homogène et un peu collante.

Filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte et recouvrir le saladier avec un torchon propre.

Laisser reposer pendant 1 h dans un endroit sec et tempéré. La pâte doit avoir doubler de volume.

Fariner le plan de travail et y verser la pâte pour la dégazer. La travailler quelques minutes avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte non collante.

Façonner la pâte à brioche en une grosse boule, ou en plusieurs pâtons de 40g.

Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la brioche.

Filmer à nouveau la brioche au contact et la recouvrir avec le torchon.

Laisser pousser pendant 45 min. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait, puis l’enfourner à mi-hauteur pendant 25 min.

Dès que la brioche est légèrement colorée, la sortir du four et la poser immédiatement sur une grille afin d’éviter l’humidité.

Lorsque la brioche est à température ambiante, l’emballer dans du film plastique, puis dans un torchon afin qu’elle garde son moelleux.

Il est possible de la congeler en la découpant en parts, emballées individuellement dans du film alimentaire, dès qu’elle est refroidie. Pour la décongeler, il suffit de la laisser à température ambiante pendant 4 à 6 h.

Le gâteau roulé

  • 4 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 140 g de farine
  • Garniture au choix (chocolat, confiture, ganache, crème,…)

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Dans un saladier, battre au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Dès qu’un bec d’oiseau se forme, le mélange est prêt.

Tamiser la farine et l’incorporer progressivement au mélange à l’aide d’une spatule.

Mélanger délicatement afin que la préparation reste la plus aérienne possible.

Verser la pâte sur la plaque à génoise en silicone, puis l’étaler à l’aide de la spatule. La pâte doit recouvrir entièrement la plaque sans dépasser des bordures.

Enfourner à 180° et laissez cuire jusqu’à légère coloration (environ 5 à 8 min). Attention : une cuisson trop importante risque de durcir la génoise.

Laisser refroidir un peu avant de recouvrir la génoise avec la garniture choisie (confiture, chocolat, crème, ganache…).

Rouler doucement la génoise sur elle-même en serrant bien.

Déposer le roulé sur une plaque et le conserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Les gaufres sans beurre

  • 1 oeuf
  • 1 Gervita nature ou 1 fromage blanc
  • 200 ml de lait sans lactose
  • 150 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15 g de cacao en poudre non sucré

Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients liquides.

Ajouter la levure, le sucre et le cacao. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Incorporer progressivement la farine.

Filmer le saladier et laisser reposer la pâte à gaufres au moins 30 min au réfrigérateur.

Dans un gaufrier bien chaud, beurrer les plaques avec un papier essuie-tout recouvert d’un peu de margarine.

Déposer une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier. Bien étaler la pâte et laisser cuire sans ouvrir l’appareil pendant 4 à 5 min (température moyenne +)

Ouvrir et retirer les gaufres de l’appareil à l’aide d’une fourchette.

Servir nature ou avec une garniture.

La brioche sans oeuf ni beurre

  • 7g de levure boulangère
  • 260ml de lait sans lactose
  • 70ml d’huile neutre
  • 380g de farine
  • 60g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • Sucre en grains, pépites de chocolat…

Cette recette est celle du chef pâtissier Christophe Michalak. Elle est réalisable avec de l’huile d’olive si le goût ne vous dérange pas.

Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est tiède, éteindre le feu, y verser la levure et remuer le mélanger avec une cuillère à soupe.

Bien délayer la levure.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et l’huile. Pétrir la pâte à la main pendant 5 min.

Ajouter petit à petit le mélange lait-levure tout en continuant à pétrir la pâte.

Pétrir la pâte 5 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords du saladier. La pâte est assez collante, c’est normal.

(Si vous souhaitez faire une brioche aux pépites de chocolat, versez le contenu du sachet dans la pâte et mélangez grossièrement à la main une dernière fois).

Racler les bords du saladier et former une boule avec la pâte à l’aide d’un coupe-pâte à boulangerie.

Filmer au contact la pâte dans le saladier et le recouvrir d’un torchon propre.

Laisser reposer la pâte au minimum 2h dans une pièce tempérée, voire chaude.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonner la pâte : couper la pâte en trois parts égales et former trois boudins.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake.

Joindre les trois extrémités des boudins en les soudant avec vos doigts.

Tresser les boudins jusqu’à l’autre extrémité et les souder entre eux.

Recouvrir la tresse avec le torchon propre et la laisser pousser à nouveau pendant 1h minimum.

Au bout de 45 min, préchauffer le four à 180°.

Enlever le torchon et badigeonner au pinceau la brioche avec du lait.

Ajouter les perles de sucre partout sur la surface de la brioche.

Enfourner pour 25 min environ à 180° chaleur tournante.

Sortir la brioche du four lorsqu’elle est juste dorée et la laisser refroidir sur une grille.

Muffins aux courgettes

  • 100g de fromage blanc
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 petites courgettes
  • 1/2 fêta
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Éplucher les courgettes et les râper.

Essorer l’eau qui en ressort grâce à un torchon.

Dans un saladier, ajouter les oeufs, le fromage blanc, la farine et la levure.

Incorporer les courgettes, le sel et le poivre.

Découper la fêta en cube et les ajouter au mélange.

Enfourner et cuire 25 min à 180°.

Muffins au saumon

  • 110g de fromage blanc
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100g d’emmental râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs, la farine et la levure.

Ajouter le sel et le poivre.

Émincer les tranches de saumon et les incorporer au mélange.

Ajouter l’emmental râpé et bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner à 180° pour 20 min.

La Brioche sans beurre

  • 1 sachet de levure boulangère
  • 45ml de lait sans lactose
  • 50g de sucre
  • 100ml de crème épaisse
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • Sucre à chouquettes ou pépites de chocolat

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Enlever la casserole du feu et délayer le sachet de levure dans le lait.

Ajouter le sucre. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dans un saladier, ajouter la crème épaisse, l’oeuf et le sel. Bien mélanger au fouet.

Ajouter le mélange, lait-levure-sucre dans le saladier.

Incorporer la farine et pétrir la pâte à la main pendant 5 bonnes minutes.

Faire une boule avec la pâte et la recouvrir de film alimentaire, puis d’un torchon.

Laisser pousser 2h dans le saladier dans un endroit chaud.

Au bout de 2h, dégazer la pâte avec les poings.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte.

La séparer en trois morceaux et faire de chaque morceau un boudin.

Souder une des extrémités des trois boudins avec les doigts.

Tresser jusqu’au bout sans trop serrer et souder la deuxième extrémité.

Disposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir la tresse avec le torchon propre et laisser pousser encore 45 min.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Badigeonner la brioche au pinceau avec un peu de lait.

Recouvrir de pépites de chocolat ou de sucre à chouquettes.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Cake à la truite fumée

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 12 cl de lait sans lactose
  • 2 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 200g de truite fumée
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Couper le saumon en lanières.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile, le lait et la crème.

Bien battre au fouet la pâte.

Ajouter le saumon, la ciboulette et le fromage râpé.

Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé.

Enfourner 40 min à 200° chaleur tournante.

Servir froid.

Le gâteau aux fruits rouges

  • 1 Activia Nature
  • 1 pot et demi de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 2,5 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de poudre d’amande
  • Myrtilles surgelées
  • Framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, et les oeufs à l’aide d’un fouet.

Bien battre le mélange.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande.

Incorporer les fruits surgelés et remuer délicatement à la cuillère en bois.

Verser la pâte dans le moule à manqué et faire cuire 25 min à 180° chaleur tournante.