- 200 g de fromage blanc
- 300 g de crème à fouetter et mascarpone Elle&Vire
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 15 biscuits cuillères
- Un peu de lait sans lactose pour imbiber les biscuits
- 150 g de spéculoos
- 30 g de margarine fondue
- Du caramel au beurre salé
Pour le fond croustillant :
Verser les spéculoos dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes.
Dans un bol, faire fondre la margarine 30 sec au micro-ondes.
Incorporer les spéculoos écrasés dans le bol et bien mélanger.
Verser le mélange dans un plat à gratin et tapisser le fond en écrasant bien à l’aide d’une cuillère. Réserver au frais.
Pour la crème montée :
Mettre les fouets du batteur électrique 5 min au congélateur.
Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et le sucre glace.
Fouetter le tout avec le batteur à vitesse 2 pour mélanger, puis ajouter la vanille liquide.
Fouetter à vitesse 5 jusqu’à ce que la crème soit montée et ferme : un bec d’oiseau doit se former.
A l’aide d’une cuillère, ajouter les fromages blancs à la préparation et fouetter à nouveau pendant une minute pour bien mélanger.
Montage :
Déposer une couche de crème sur le biscuit spéculoos croustillant. Bien lisser avec une maryse.
Imbiber les biscuits cuillère dans le lait et les déposer sur la crème, côté bombé vers le haut.
Ajouter une couche de caramel liquide.
Rajouter une couche de crème et bien l’étaler avec la spatule.
Saupoudrer de cacao amer en poudre. Bien essuyer les bords.
Réserver 12h au frais avant dégustation.
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