- 7g de levure boulangère
- 260ml de lait sans lactose
- 70ml d’huile neutre
- 380g de farine
- 60g de sucre roux
- 2 pincées de sel
- Sucre en grains, pépites de chocolat…
Cette recette est celle du chef pâtissier Christophe Michalak. Elle est réalisable avec de l’huile d’olive si le goût ne vous dérange pas.
Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est tiède, éteindre le feu, y verser la levure et remuer le mélanger avec une cuillère à soupe.
Bien délayer la levure.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et l’huile. Pétrir la pâte à la main pendant 5 min.
Ajouter petit à petit le mélange lait-levure tout en continuant à pétrir la pâte.
Pétrir la pâte 5 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords du saladier. La pâte est assez collante, c’est normal.
(Si vous souhaitez faire une brioche aux pépites de chocolat, versez le contenu du sachet dans la pâte et mélangez grossièrement à la main une dernière fois).
Racler les bords du saladier et former une boule avec la pâte à l’aide d’un coupe-pâte à boulangerie.
Filmer au contact la pâte dans le saladier et le recouvrir d’un torchon propre.
Laisser reposer la pâte au minimum 2h dans une pièce tempérée, voire chaude.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Façonner la pâte : couper la pâte en trois parts égales et former trois boudins.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake.
Joindre les trois extrémités des boudins en les soudant avec vos doigts.
Tresser les boudins jusqu’à l’autre extrémité et les souder entre eux.
Recouvrir la tresse avec le torchon propre et la laisser pousser à nouveau pendant 1h minimum.
Au bout de 45 min, préchauffer le four à 180°.
Enlever le torchon et badigeonner au pinceau la brioche avec du lait.
Ajouter les perles de sucre partout sur la surface de la brioche.
Enfourner pour 25 min environ à 180° chaleur tournante.
Sortir la brioche du four lorsqu’elle est juste dorée et la laisser refroidir sur une grille.
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